氢氧化钙是食品生产中不可缺少的化学试剂，其生产指标很高，我们知道氢氧化钙属于碱性，不仅可作为防腐剂可在食品生产中作为酸度调节剂，如在奶粉中的使用，同样也可在乳粉( 包括加糖乳粉) 和奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食品生产中使用，使用量是按生产需要适量使用。因为奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉或食品中含有一定量不同种类的蛋白质，由于蛋白质表面离子化侧链的存在，蛋白质带净电荷，这些侧链都是可以滴定的，对于每个蛋白都存在一个pH 使它的表面净电荷为零即等电点。在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零( 即正负电荷相等) ，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，在乳粉中添加一定量的氢氧化钙，起到调节乳粉pH 以使其在水中溶解时可以分散均匀，且钙离子也可以起到营养强化的作用。

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